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喰っちゃあいかんのか?

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最近のエントリ

10:11
8/4

唐〇市場から来た魚の握り

 喰っちゃあいかんのか? へようこそ!今日の食材は 「シマアジ」です。シマアジはスズキ目アジ科シマアジ属の魚。シマアジ以外も登場するが、シマアジとしておこう。さて、今回の食材は頂き物です。調達元は下関の唐〇市場だ。数年前に唐〇市場を覗いた時はとても安いとは思えない価格だったね。時期は1月で、産卵後の痩せた活けのスズキを高値で売り付けようとしてきた。「活きがいいでしょう~」そりゃ活けだから当たり前...

13:37
7/16

スナダコのマリネ

 喰っちゃあいかんのか? へようこそ!今日の食材は 「スナダコ」です。スナダコは頭足綱八腕目マダコ科のタコ。季節は3月中旬。春のようで、まだまだ寒い時期なのであります。近所の岸壁は時折季節風も吹き、ぽかぽか陽気とは程遠い感じさ。あ~寒い寒い。時間が無い時はすぐそこの海に釣りに行くしかあるまい?何?釣りなんか行くな?なんじゃと?ちなみに、おいらの近所の海はアオリイカが釣れる。わざわざ他県ナンバーの...

08:19
7/1

蓄養クロマグロの尾の部分の握り

 喰っちゃあいかんのか? へようこそ!今日の食材は 「クロマグロ」です。クロマグロはスズキ目サバ科マグロ属のお魚。先回に引き続き、今回もクロマグロのお話さ。今日はサクっと終わるよん。だって、サク取りするくらいしか作業が無いもの。さあ、サクサクと話を進めよう。お寿司が喰いたいので握りずしを作ろう!今回は蓄養クロマグロの尾側の身です。天然であればあまり脂の乗っていない部分・・・か?おいらマグロの知識...

13:05
6/24

蓄養クロマグロの中落ち

 喰っちゃあいかんのか? へようこそ!今日の食材は 「クロマグロ」です。クロマグロはスズキ目サバ科マグロ属のお魚。ここ、高知県西部の大月町ではクロマグロの蓄養が盛ん。蓄養と言うべきなのか、養殖と言うべきなのか?近大の完全養殖クロマグロは安定してきたのかな?最近はあまりアンテナ張っていないので分かりませんな。蓄養とは一定期間生簀などで飼育する事を言うようです。イメージは市場価格を見ながら出荷するた...

07:04
6/19

タイリクスズキの手巻き寿司

 喰っちゃあいかんのか? へようこそ!今日の食材は 「タイリクスズキ」です。スズキはスズキ目スズキ科スズキ属のお魚・・・か?タイリクスズキは日本の魚ではない。養殖魚として海外から持ち込まれた魚なのだ。知っている人も多いのではなかろうか?あちら産の魚は日本の魚に比べ成長が早いらしい。養殖業者としたら成長が速い魚の方が出荷までのスパンが短くなりコストが軽減できる訳さ。成長の遅い?日本のスズキなんて養...

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