白菜のこうじ漬け。

先日作った「白菜の浅漬け」。 実は半分取り分けてこうじ漬けにしていました。 こうじ漬けは「三五八漬け」以外は初めて。 いくつかのこうじ漬けレシピを見る限りでは、途中までは浅漬けと手順が一緒のようです。 とりあえず白菜の浅漬けに米麹大さじ2ほどをお湯でふやかして足してみました。 3日ほどジップ付きの袋に入れて漬けてみました。 もっと米麹の風味が出るかな～と思ってましたが、浅漬け比べると劇的な変化っ...

ピーマンの大量消費。

少し前に自家栽培のピーマンを大量にいただいたんですよ。 毎日炒めてみたり、味噌汁やスープに入れてみたりと一生懸命消費してきましたが･･･ 1週間経ってもまだ10個くらい残ってたんですｗ そこで、大量消費できる佃煮にしてみました。 同じく冷凍庫に残ってたゴボウも入れてみました。 ピーマン7個（！）にゴボウ1本使いました。 鍋にピーマン・ゴボウを入れ、醤油・みりん・砂糖を2:2:1で投入。 この比率、最近ワタシ...

大根の浅漬け・柚子胡椒風味。

柚子胡椒がチョットだけ余ってたんですよ。 お鍋の薬味なんかに使うには少し少ないし･･･ ということで、浅漬けの風味付けに使ってみました。 【使ったもの】 大根　　5㎝くらい 塩　　　 適量 昆布　　5㎝くらい 柚子胡椒　小さじ1弱 醤油　　　　小さじ1/2くらい 今回は柚子胡椒があるので、鷹の爪は無しにしました。 ワタシが浅漬け作るときは、一度薄く塩をしてしばらく置いておきます。 水気が...