かぼちゃの種と旅先で和胡桃購入

りんご狩りの帰りに道の駅で和胡桃を購入。かぼちゃの種は、宅配の無農薬かぼちゃ。和胡桃、山へ胡桃取りに行こうといいつつ、今年も行けず。1kgで500円で購入。適当な道具で割れたら。とは思うものの、早々と胡桃割る道具を購入。本職用・刃付くるみ割り真ん中に刃が付いているので、意外と簡単に割れる。なのに、この道具に旦那が食いついた。道具さえあれば、割るのは簡単なんだよな...とこの後、殻から取り出すのに苦労。...

Compagne～さぬきの粉20%

はるゆたか2とさぬきの粉を20%と酒粕酵母で焼いたカンパーニュ灰分高い粉同士と酒粕酵母で、緩む生地。ほんのちょっと水分も増やして作ったら、久しぶりの緩む生地にてこずる。クープものっぺり。そして、こんな時はやはり底割れ。はるゆたかもさぬきの粉も伸びよいから捏ね適度に浅めにしたのが底割れになる要因なのかな?緩んだ生地ゆえに、成型きつめにしたら、綴じ目めりめりと開いてガス抜けたかもしれないし。今日のカン...

ロールケーキ～共立てでスポンジの練習

やっぱり、手元に本がないと...と、図書館で数冊お菓子の本を借りあさるが、借りたい本が全然なかった。なので、今回は共立て法（ジェノワーズ）この本で。スポンジ薄いわ、体裁悪いわ、また失敗。湯銭、コンロで火つけながら泡立てて、なかなか写真の理想な状態と確認できずで、もう粉まみれならず、床、着ているTシャツ、卵液まみれ。今回は、生地にシロップ塗らずに、ラ・フランスのジャムを塗って、生クリームを巻き込む...