梅干しポテトチップス

紀州南高梅を使ったポテトチップスを食べました。ポテトチップスは好きで一袋ペロリと食べてしまう癖！？があるので、滅多に買わないことにしているのですが、やっちまったぁ～（笑）。紀州南高梅という文字が見えなければ買わなかったと思うのですが、大きな「夏」という文字とピンク色のパッケージがかわいくて、お菓子の棚で目立っていました。

梅干しの塩抜き方法アレコレ

梅干しの塩抜き方法にはいろいろあるようです。皮が硬かったり、しょっぱ過ぎて食べる気がしない梅干しは、塩抜き後に調味するとすっかりおいしい梅干しに変身してくれて便利です。クエン酸が減るのがもったないですが、梅干しがよみがえります。食べないで眠っている梅干しがあったらどうぞお試しあれ！

正岡子規と梅干し

梅干しは漬物ということもあり、人々がどのように梅干しを食べていたかについての記録はほとんど残っていないそうです。現在もレシピ本は迷うほど多数ありますが、「漬物」や「梅干しレシピ」に関する本はかなり少ないですよね。朝・昼・夕食の三度の食事の記録を記した書物自体も非常に稀な中で、正岡子規の「仰臥漫録」は、明治34年の９月２日から１０月13日までの三度の食事や間食などを書き留めた本として有名です。

紫錦梅の作り方

来年の梅仕事に備えて、梅干し本を読み漁っております。昔の人は、梅を無駄にせずにいろいろな漬け方をしていたんだなぁと感心させられたのが、梅を細かく叩いて赤じそで漬けた紫錦梅。傷んだ梅や斑点のある梅はこれまでバッサリ捨てていましたが、その部分を除いて使えば紫錦梅に大変身させることができてお得ですよね。

減塩10％～12％梅干し（都築佐美子先生流）

減塩梅干しにもいろいろな作り方があるようですね。料理研究家の都築佐美子先生の作り方では、焼酎を多めに使うようです。藤巻あつこ先生の場合は、減塩10％梅干しの場合でも焼酎は梅を濡らして塩をからみやすくするために最小限しか使わないのですが、この方法で私は去年も今年もカビや発酵でうまくいかなかったので、来年は都築佐美子先生の作り方でチャレンジしてみようと考えています。

梅干しは献上品

先日、梅干しがいつ頃から贈り物として喜ばれていたかについてまじめに書くつもりが、いつのまにか「梅干し恋物語～梅干し好きな女にご用心～」になってしまったので、今日はまじめな記事を書きます（笑）。

戦時中の梅干し

今日は終戦記念日。梅干しを食べてお国のためにと頑張っていた兵隊さん達。食事の時に梅干しを見て、日本に残した家族の顔を思い出したことでしょう。日本人にとって梅干しは切り離せないもの。そんなことを想像すると梅干しって切ない食べ物ですね。戦争とはきってもきれない食べ物なんですもの。「うめぼしのうた」の歌詞にも「いくさののその時は、なくてはならぬこのわたし」ってありますしね。

奥薗流夏野菜カレーwith梅

昨日の「たけしの本当は怖い家庭の医学」というＴＶ番組で、私の好きな家庭料理研究家の奥薗壽子さんがカリウムを多く含むレシピを３品紹介されていました。その中の１品、夏野菜カレーをさっそく作ってみました。先日市販のカレーのルーを使ったにもかかわらず梅酒の実を入れすぎて超まず～い梅カレーを作ってしまったのですが、奥薗流夏野菜カレーでリベンジが果たせました。おいしすぎる！！！

韓国風梅茶

去年は上白糖、ハチミツ、メープルシロップ、ハチミツ＆シナモンで4種類の梅シロップを作りました。上白糖のものがすっきりして一番好みだったのですが、水に薄めて飲む度にあの大量の砂糖が目に浮かび罪悪感を感じながら飲んでいたので今年は作りませんでした。

黒酢黒糖梅サワーの味

もう飲んでしまって姿形もない去年作った黒酢黒糖梅サワーですが、あまりおいしくなかったです。作って3ヶ月目頃から水で薄めて飲んだりしましたが、おいしいというよりは、健康のために我慢して飲んでいたといった感じです。一気飲みしてましたもの（笑）。