ｅｇｇ　＠　斉藤ファーム ~ 茅ヶ崎

斉藤ファーム・・・不思議な事に違った色に仕上がる殻、サイズもマチマチ簡単に食べてしまうということが憚れる気がしたのでじっくり味噌漬けにしてみる事に・・・ 麦味噌に赤味噌を少々、酒、味醂ガーゼはクルマについてる緊急キットの中から上からガーゼをかぶせ、弛めに合わせた味噌でカバー“ ２４ ｈｏｕｒｓ ｌａｔｅｒ ～ ” 固まった表皮は味噌からのフレイバーが強いですが、中からでてくる黄身と混ぜながら食べると...

瓢 亭 ＠ 京 都

最近の京都はすごいんですね、　駅前を見上げればそれだけの為にこんな壮大なものを造っていただくなくてもという気持ちになります。断片的に残る子供の頃、学生の頃の京都旅行の記憶、駅前タワーから見下ろした街並み三十三間堂、保津川下り、この記憶にどんな日本が残るはわからないけど色々残したくて人に必死に話したりして・・・。昼近くのお粥でしたが、茹で卵が気に入りおかずも多くモリモリ元気に・・・。 ３００年...

ｓｈｏ ｌｏｎ ｂｏ ＠ Ｈｏｎｇ Ｋｏｎｇ

香港で小籠包の親分というとここでしょうか？　いまはポピュラリティで世界どこでも食べれますが、なんなんでしょうこの老舗感・・・。相変わらずの混み具合、　今宵相席でみんな小龍包　だまってすわれば薬味が配卓。　とりあえずは芝麻冷麺、最初は真っ白でやってくるけどウエイターさんがネギといっしょにかき混ぜるとこんな色。けっこうコッテリなので、小龍包用のタレを流用して軽めに調整し　待つこと数十分、ムゥワ～...

Ｗｉｎｅ Ｂａｒ 「 Ｎｉｎｏｅ 」 ＠ 沼 津

ローカルなお店はローカルな人たちがお店をサポート、またお店もその人たちをサポートする素敵な空間が良。お皿の添えのニンジンは皮がそのままで、カロチンが云々だから旨・・・ということもさることながら地元の野菜の旨さをそのままに・・・と、調理へのスタンスに魅力を感じ、皮を剝かないでの調理されたそれの美味しさの再認識。冷えた白ワインは、新鮮な牡蠣のお皿の塩分を中和させる！？ というのがなんともフラ...

Ｃｈｏｌａｔｅ 「 ＤＯＭＯＲＩ 」 ＠ ｉｔａｌｙ

Evaluate the pleasant aromas through your nose and especially after you’ve swallowed. Cacao aromas can be many: flowers, dried herbs, forest, spices, vanilla, wood, coffee, tobacco, ripe fruit, berries, citrus, dried fruit, jams, nuts, caramel, honey, bread, butterscotch.Intensity　：　evaluation of the volume and strength of aromas.Richness　：　evaluation of the number of aromatic sensation...

ｏｍｅｌｅｔｔｅ

ルームサービスでオムレツか目玉焼きをつくってもらう朝がしばらく続いた事がありましたが、プレーンオムレツは洋食の基本らしく、ホテルのシェフ達は “ この技を見よ ” という感じで焼いているよう・・・。卵をスナップアクションでカツンと割りいれる動作、生クリームか牛乳を少量、塩、手首を回しながら指の間からチロチロ　あれで味が変わるかなぁ　という程の微量　チャカチャカチャチャと軽く混ぜ合わせて程よく熱しら...

Ｆｌａｇｓｈｉｐ ＆ 魚沼産こしひかり

この時期 Ｆｌａｇｓｈｉｐ には         炊飯器が搭載されてるのですが    高度１万メートルで            炊きたて魚沼産こしひかり・・・。       どんぶりで持ってきてくれて、             ...

ｅｃｏ？

今年の８月に、イタリアでえもボトルに代わる容器として、バック・イン・ボックスの使用が認められるようになりました。紙パックワインは輸送に際して二酸化炭素の排出が少なく、環境に優しい　と賞賛の声が集まりますが、同国がこうした決断を下したのは、李実は環境問題よりも国外での売上を意識したものだったといわれます。「 北ヨーロッパの人々は、これを革新的で、しかもゴミに出しやすいと考えてくれるはず 」 と、あ...

一寸光陰

行き当たりばったりに車を走らせる東名・・・。途中で降りで国道をひた走ります。ふっとした看板が気にかかり矢印に誘われるまま、農家の住宅を抜け、開けた畑の真中に出ると、目の前に重層な庄屋屋敷、大正時代の遺物！？暖簾をくぐると桑の木の和室に通され暫し静寂、　日本昔話のように旅館を出て行くときは懲らしめられるか、金銀財宝か・・・とくだらない瞑想をしたりして。黒大豆、国産白大豆のザル豆腐、お酒、漆黒濃...

ｆｉｎａｎｃｉａｌ ｐａｎｉｃ．

われわれ日本人はいつか見た光景だと感じながらアメリカの金融危機が深刻化するさまを見守っているわけですが、長い道のりを経て痛みを伴いようやく金融危機から少し回復してきた日本は、１０月にアメリカで成立した７，０００億ドル規模の金融危機救済法を、困難な旅の第一歩に過ぎないと誰もが感じているのではないでしょうか。前金融庁長官の五味廣文氏は 「 米国は日本と同じ道を辿っている、その道は長く険しい。今後さ...